客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

苗栗縣獅潭鄉的百年老街汶水，自古以來就是附近鄉鎮重要交通樞紐，不過新的快速道路通車後，這裡就越來越安靜，成為一個以旅遊為主的小村莊。因為就在草莓產區，這些年來草莓創意料理更成為主打商品。而這個多年前以保溫用的茶壽，吸引目光的老街，現在又準備以什麼面貌迎接觀光客？在發展上又面臨什麼瓶頸？汶水，這個位在獅潭鄉，卻因為地理關係，很早以前就成為北邊苗栗、公館，前往南方大湖、卓蘭等地的交通要道，同時它也是早期附近鄉鎮，對外的重要貨物集散地，雖然自從台７２東西向快速道路通車後，大量車潮不再通過，但小小的汶水，也逐漸蛻變轉型，成為人文、藝術氣息的老街市集，至於這個地名，其實也很有意思。

[汶水老街「街長」
邱增輝]
以前的水土保持沒那麼好，下雨的時候，深山下雨的時候，(雨水)沒那麼快流到這外面，所以這外面天氣很好，但好天氣也會有濁水，因為它的雨水被泥混合再慢慢流出來，所以說就是汶水的來源。

地理環境特殊，而出現的汶水村，除了各式各樣的客家小吃，跟其他客家庄一樣，汶水就是有一股迷人風情，但這條不到三百公尺的街上，不說你可能不知道，多年來它可是以特有三寶，為自己找出路，像是眼前這位老媽媽，正用雙手一針一針，編織出來的其中一寶茶壽。

[汶水茶壽製作專家
劉玉英]
這稈編出來做茶壽，做保溫的東西，要裝茶，這做好以後要(再)裝塞棉花的布包，縫上去塞進去，茶泡好放進去蓋著，六到八個小時還熱熱的，還會燙嘴。

汶水雖小，卻以獨特手工特產，「稻草保溫籠」小有名氣，利用曬乾的稻草綑紮，再塞入厚厚棉花，阻隔溫度外流，幾十年來，就是鄉親保溫熱食的重要工具，但更有意思是，這個東西其實是台灣養鳥風氣沒落之後，鳥巢技藝的轉型品。

[汶水茶壽製作專家
劉玉英]
這就是(當年)阿伯、阿婆做的，全台灣沒這種東西，這就是我們汶水第一個研發出來，別的地方沒有，當時我們鄉下還很落後，沒有瓦斯，沒有飲水機之類，那些伯母們就想說，這鳥窩不流行了，不流行(的話)那就拿來做這保溫的茶壽。

編織一個至少要三天，完全只能用手工，這麼辛苦又需要手藝的茶壽，老街上現在只剩三、四位阿婆，還在繼續製作傳承文化，也為汶水增添光采

這麼有味道的一條老街，景色也不輸湖口、三峽，但為什麼在全台灣來講，名氣卻不怎麼響亮，因此為了找尋觀光發展，活絡在地居民的經濟，除了茶壽，另外兩寶現在也正被推廣，希望開創更多商機

就在大湖鄉旁邊的汶水村，雖然是一條，過去以開採煤炭繁榮的百年老街，但因為緊鄰草莓故鄉，幾年前，鄉親經過多次實驗，發想出的草莓香腸，卻成為當地創意小吃，同時也是汶水的第二寶。

<你要做香腸每種料都不一樣，高粱的就放高粱酒，草莓的就要放草莓蒸餾酒，這就是草莓果醬，(都有刻度耶)有有有，(為什麼要有刻度)，你才測得到它的份量啊，它差不多十斤一格，現在我就要放草莓，蒸餾草莓酒了，這個就蒸餾草莓酒。>

[汶水草莓香腸業者
范金富]
大約六年前，我們汶水開始有老街以後，因為遊客越來越多，越來越多，來到(老街)這邊就說，汶水老街(好像)沒什麼有特色的東西，來一次、兩次，很多遊客都這樣反應，之後我們就研發一種草莓香腸，結果推出來的第一年風評很好，因為我們這邊是草莓專業區，所以你所有要摘草莓的人全部都會來大湖。

結合地方農產，配合舊市集，順勢發展的草莓香腸，不但特別，更是全國罕見，為汶水建立不少名聲，尤其老店家用手工經驗，突顯小小香腸也有學問。

<其實這(絞肉)很多人要機器攪拌，用機器攪也可以，但是機器攪拌會有死角，機器沒感覺啊，哪裡沒攪到它不知道，所以說我還是用手再做一次，做過再用機器做，沒攪均勻就沒有嚼勁，香腸吃起來會乾澀硬硬。>

<差不多看它肉質，這不能用固定時間去拿捏，但是我有經驗，我就看的出，它大約攪好了沒，每一頭豬的肉，肉質都不一樣，這攪太爛會變得像火腿一樣，沒有口感，沒有攪到又不會ＱＱ，有彈性，所以說要剛好最好>

用傳承的老方式，做出創意的新口味，汶水老肉舖，把技術結合農產，找到新的客家美食，但那麼多的草莓，當然還需要有更多想像，像是最吸引遊客的料理

既然在客家庄傳統餐廳一定少不了，但這位正在很專心做菜的料理師傅，不想墨守成規，這兩年特地研發了許多，尤其利用當地草莓，做出來的冬季限定料理，草莓風味餐。

炸好的新鮮魚片，淋上剛炒過的草莓醬料，一盤草莓糖醋魚就漂亮完成，至於草莓怎麼樣混合熱炒，那就要功夫和經驗了

<這草莓不要用加熱，就倒進去拌一拌就好，把這肉先倒下去，倒下去翻炒兩下，這是剛剛切好的草莓，倒下去，拌兩下，好 ，均勻了就好了。>

就是一盤糖醋里肌，但加了新鮮草莓，一看就令人垂涎欲滴，忍不住想咬上一口，不僅香氣逼人，外觀也十分迷人，至於這道，淋上草莓醬，外加一顆顆大草莓的炸蝦球，一端出來更有賣點，完全表現在地風味。

[汶水創意小吃業者
鍾宏志]
這個吃法呢，不要單只夾蝦肉吃而已喔，或單夾草莓吃而已，不可以喔，要一起去搭配，草莓跟蝦球兩種混合吃，才叫做好口味

[汶水創意小吃業者
鍾宏志]
有些比較年輕的人，年輕人一定會想說我要吃比較新奇的，不要只吃，來到客家庄就吃炒肉啦、大腸啦，那根本就沒什麼特別啊，來到這裡了，既然有草莓，何不來嘗試看看草莓的料理。

不論草莓蝦球，草莓糖醋魚，或是結合芋頭、地瓜炸成絲，今年最新的草莓芋香酥，從小住汶水的鍾先生，就是希望研發出新客家口味，但既然草莓好吃又新鮮，是不是每道菜都可以做搭配呢。

[汶水創意小吃業者
鍾宏志]
有些人會說，那我什麼菜，我都來加草莓，我說不可以，你炒大腸來加草莓能吃嗎，炒肉來加草莓能吃嗎，我說，這甜也不會太甜，就是所謂的爽口，比較爽口，這幾道菜全都比較爽口

堪稱草莓故鄉的一部分，老街上還有不少新美食，像這個，淋上自家熬煮三小時以上草莓醬，再用麵粉皮包住剛採收草莓，一起下鍋炸的草莓盒子，也是最近很吸引觀光客的新玩意

[汶水創意小吃業者
賴萩雲]
客人都說很特別，草莓可以炸，水果這種東西比較少拿來炸，比較特別特殊。

[汶水創意小吃業者
邱齡誼]
因為我們老街全都是賣草莓的東西，我們就想到，這樣可以拿來炸(草莓盒子)，就拿來賣，然後大家都很喜歡，這味道就像蘋果派那樣酸酸甜甜

每年盛產的草莓，不僅為大湖帶來人潮，也讓旁邊的小小汶水村，藉著創意小吃吸引觀光，甚至和吊在路邊，一副一副，需要傳統古法製作，早已經是名產的第三寶豬膽肝，一起為老街尋找商機，而對於自己驕傲的地方發展，鄉親們有著更多期待。

[汶水老街小吃業者
陳珮琪]
配合我們大湖的草莓節，還有我們泰安鄉的溫泉節，所以變成說，冬天進來這吃飯的人潮非常多，夏天就慘了，因為沒什麼看頭，所以變成說，冬天跟夏天的比例來說，遊客來玩的比例來說真的相差很多。

[汶水草莓香腸業者
范金富]
你做生意要有一種永續經營的觀念，不要說我草莓季做一做，多賺一點，過後平常就冷淡掉，不可以這樣，我是希望說，所有有店面的人自己加加減減，一天賺三百、賺五百也好，你有做就會有人來，有人做戲就會有人看，所以平常你(店家)就要一直(經營)，你到草莓季那時你才有客源。

[汶水老街「街長」
邱增輝]
應該我們這行政機關要多方面來開拓，給這些農民，盡量自產自銷，擺在我們這街頭巷尾，盡量來行銷，遊客、外地人來到這地方，可以有一個購買的印象

走過一世紀歷史，小而美的汶水老街，從交通要道轉變成文化村庄，有特殊客家豬膽肝，又有老手工茶壽，以及新草莓小吃三寶，自古就是焦點的汶水，在當地鄉親的發想創意，和積極準備後，觀光產業能不能再突破，令人期待。

採訪/撰稿 謝佳凌
攝影/剪輯 黃訓湧