客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

甲魚，也就是鱉，台灣人雖然不常吃，甲魚自古就被列為進補的重要食材，台灣養殖甲魚已經有很久的歷史了，年產量近100公噸，締造出4億元產值，不少是銷往香港、中國大陸和日本。在高雄美濃，這個以務農為主的客家庄，其實也早在五十年前就有鄉親開始養殖，近年來還因為生產量龐大，進而延伸至生物科技研發甚至股票上櫃。不論甲魚或是甲魚蛋，都是全國產量之冠的美濃，如何養殖甲魚？又如何將甲魚發揚光大？位於南台灣楠梓仙溪和荖濃溪兩河交界的區域，因為水利發達灌溉便利，加上土地肥沃，多年來非常有利農業生產，而這些夾帶豐富礦物質和有機質的水源，除了讓在地美濃農產多元，也創造其他需要好水的產業機會

一隻一隻游在水面，時而探頭，時而躲藏的甲魚，就是這裡珍貴養殖水產，尤其水源純淨又適合生長，美濃地區養殖甲魚的數量，一直都維持在十萬隻以上。

[美濃甲魚養殖業者
葉明福]
美濃的溫度，夏天會比高雄屏東高出三度，那冬天呢，會低三度，所以說美濃是個盆地，那甲魚，牠長年就是一直在產卵下蛋生產，那冬天的時候又給牠一個兩到三個月的冬眠期，這對甲魚是最好的。

台灣很多地方都養甲魚，但六堆美濃因為產量大、品質好，除了博士之鄉稱號之外，從很早以前也被稱作甲魚之鄉，根據農委會統計，　全台甲魚養殖面積，大約６５０甲，光屏東、高雄，平均年產量就有１萬５千公噸，放養戶數７５９戶，顯示氣候優良的這裡，甲魚質和量都有不錯成績==cg==所謂鱉，就是俗稱甲魚，種類有二十幾種，目前以中華鱉最多，大多生長在池塘、水庫、三角灣等區域，亞洲、非洲、美洲都看得到，甲魚有豐富蛋白質、礦物質、維他命等營養==out==不但亞洲人自古以來喜歡拿來養生，現在連歐美人士都很愛吃。

[美濃甲魚養殖業者
葉明福]
因為甲魚牠是一個均衡的營養，所以牠對ＥＰＡ、ＤＨＡ，然後牠又富含Ａ、Ｄ、Ｅ維生素的部分，組成一個非常完美的食品，所以說，國外能夠接受的原因也就是牠有均衡的營養，它能產生體內的一些免疫力。

整隻都營養的甲魚，既然是全世界都喜歡的補品，那麼要如何把牠養到最好，就成了一門重要學問

一天吃一餐的甲魚，可不要以為隨便餵飽牠就好，像這一箱一箱，從冰庫裡搬出來，集合各種海裡魚蝦的食物，就是能不能養殖成功的關鍵，因為這些經過機器好幾次攪碎的飼料，如果不夠新鮮、衛生，甲魚不但不吃也很難生長，尤其美濃每年生產甲魚蛋，能夠高居全國之冠，營養的飼料絕對是首要條件。

[美濃甲魚養殖業者
鐘梅英]
就要加奶粉攪拌才會黏(飼料)才不會散掉，才不會散掉，就攪一攪這樣壓一壓就去餵，就不會散掉，不加奶粉很容易散掉，那吃的就有加維他命這些，還有加，反正甲魚吃了都很好就對了，不會有什麼毛病

[美濃甲魚養殖業者
葉明福]
因為現在甲魚，第一個你要讓牠吃得好，跟中國大陸比較的話，台灣的甲魚牠很會產卵，一年大概可以產到兩百顆蛋，那大陸的甲魚一隻，相同的甲魚一隻，一年可能只產二、三十顆而已，所以說在整個美濃地區是甲魚，等於是說甲魚蛋的一個產地

當天攪拌當天餵完，這一桶一桶剛調配出來的飼料，就是甲魚最愛的食物，但為了完全掌握甲魚生長進度，以及每一隻的營養品質，可不能就這樣拿去池裡餵，還得先依照每一個養殖池不同需求計算份量。

[美濃甲魚養殖業者
鐘梅英]
我的飼料就照這個去分，我就照第幾池去分配計算，像這個第四場的，我就分七之三，七分滿就裝七分滿，三桶，如果我們沒弄平均，全部吃不到一樣多，會有些吃不夠，有些不吃這樣，就會不一樣多

[美濃甲魚養殖業者
葉明福]
飼料一定要相當精緻，而且要新鮮，要控管牠的餵食，像一般我們在餵食的話，我們是以百分之二到百分之三，就是說池子裡的甲魚如果有一百公斤的話，我們就用兩到三公斤的飼料來餵食牠，那每天要去做觀察

一定的比例適度的營養，想養好甲魚還真不是簡單的事，甚至飼料來到池邊以後，還得要人工親手一勺一勺平均放好，不能像一般養魚用機器直接噴進水裡。

[美濃甲魚養殖業者
曾秀滿]
不可以(將飼料放進水裡)，因為這個水會變髒，而且甲魚也吃不到，(飼料散開)牠會搶不到來吃，甲魚會餓到，牠習慣了，甲魚有一個習慣，牠會爬上來吃飼料，沒上來牠沒辦法吃

不能讓水質渾濁，甲魚才會吃得好活得好，不過看這位大姐動作輕盈，不敢太大聲講話，其實這也是餵食時小技巧，因為生性膽小的甲魚，只要有風吹草動，或是聲音太大，都會立刻潛入水中，久久不敢爬出水面吃東西，所以為了避免影響養殖成績，大家都會盡量小心，不打擾牠們

膽小的甲魚，不僅為了安全，可以躲在水裡不吃東西甚至餓死，幼小的時候還必須擔心食物被搶或是天敵威脅

<(天敵)也會啊，有白鷺鷥會來吃喔，還有裡面有時候我們會養魚，我們的吳郭魚，為了要保持水的乾淨，有時候吳郭魚也會跑來吃。>

[美濃甲魚養殖業者
葉明福]
天敵方面就是說，剛孵出來的小甲魚的話，我們一般都是會用密閉的斗池，上面要張網，那如果說剛放到外場的時候就要小心牠的天敵，像白鷺鷥啊，一隻白鷺鷥牠可能一下子，可以吃掉你二、三十隻的小甲魚苗，所以說在苗的，小甲魚苗的話，我們大概用集約式的，養到大概三、四兩的時候再把牠放開。

怕食物被魚蝦搶走，又怕自己被鳥吃掉，通常要一年四個月長大的甲魚，想要養好真的沒那麼簡單。但如果光飼料好、水質好，甲魚還不一定能品質優良，另外美濃因為盆地地形氣候，甲魚可以適度冬眠，所以才造就出一等價值的成績。

[美濃甲魚養殖業者
葉明福]
馬來西亞，新加坡啊，泰國啊那些地方，印尼那些地方，它天氣非常熱，所以說甲魚就沒有經過冬眠，沒有經過冬眠那甲魚的脂肪酸部分，就比較不好

天然環境適中，又用高成本海魚餵食，加上平常照顧細膩，難怪美濃被稱做甲魚之鄉，但幾百年來，傳統燉煮的方法，隨著時代改變，當然也要有進步，像這家養殖甲魚半世紀，甚至變成股票上櫃的老公司，就把原本大家覺得普通的甲魚，發揮到淋漓盡致

[美濃甲魚生技研發人員
徐慶良]
我們的甲魚要先經過冷凍，冷凍庫將牠凍昏，再將牠處理，這樣也不會一下就宰殺，這樣比較不好，所以就先將牠凍昏了再宰殺，處理好的甲魚，再經過我們機器，日本人的技術，經過２６小時的乾燥，乾燥之後變成這樣的甲魚，再將牠磨成粉

一顆一顆咖啡色的膠囊，跟著自動化機器被迅速製造，小小不起眼的東西，事實上就是把包括，骨頭、肉、殼等等甲魚精華，全部結合在一起，過去要熬煮很久才有的營養，現代人想吃唾手可得

[美濃甲魚生物科技業者
葉明福]
一般在傳統的(甲魚)料理、吃法，是很可惜的，好像甲魚油有腥味，所以說你到傳統料理山產店去吃的時候，甲魚油你就沒有吃到了，第二個，甲魚殼、甲魚骨頭，這是很好的東西，可是因為吃不下去，就丟掉了，所以說真的吃傳統料理只能吃到百分之五十，那百分之五十就丟掉了，所以說我們生技加工的產品，就是把整隻甲魚，你想得到的東西，全部把它依最好的加工方式，把它放在一起。

[美濃甲魚生技研發人員
徐慶良]
甲魚的營養，最多還是在殼跟在骨頭裡面，只單純吃甲魚，一般人吃都只吃到肉，這樣吃甲魚精的話，可以吃到牠的骨頭、殼全部都在裡面又方便，不用像以前的人要燉補那些。

深受日本、歐美，以及中國大陸喜愛的甲魚，這些年來，都已經用生物科技技術，把精華完全萃取方便食用，像眼前這些磨製而成的甲魚粉，或是這一桶２０公斤裝，每一桶都至少要一萬隻萃取來的甲魚油，都是過去傳統甲魚料理很難吃到的營養。

從傳統吃法到想吃就吃，從過去農家兼養，轉型到企業化大量養殖，美濃鄉親現在已經有一年好幾億的甲魚產值，而這麼有經濟效益的農產，自然也讓地方提高就業率，促進農業發展。

[立法委員
鍾紹和]
美濃來講的話，大家是務農為主，那如果有一個相當新穎的產業出來，那如果這產業能夠讓大家賺錢，我相信很多人就會來投入，所以說假如這甲魚，是比其他農作物的種植有更好收入，當然大家就會投入

拋開舊有的養殖模式，吸收新的觀念跟技術，原本只被當作一般食補的甲魚，經過多年研發創意，如今一樣成為了行銷世界，國際化的高級產業，美濃的甲魚奇蹟，再一次印證，客家堅持的精神。

採訪/撰稿 謝佳凌
攝影/剪輯 陳靖維