客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

新竹有一間牧場，是由兩位年輕夫妻所經營，他們養的蛋雞，是使用符合動物福利的「平飼」方式，雖然成本比較高，但他們希望讓蛋雞在自由的活動空間產下友善且好品質的雞蛋。而他們也開設餐廳、販賣自家生產的蛋捲，還提供展示空間讓其他在地小農生產的農產品擺設，希望讓更多人認識在地的優質農產品。

雞隻在雞舍裡，來來回回走動，吃飼料、喝水都不受限制，還能窩在墊料上洗砂浴，每隻蛋雞一看就相當有活力。

蛋雞牧場老闆

黃莛睿(客籍)(右)

那就發現想說平飼放牧籠飼，那台灣大部分都是籠飼，可是當我實際去看的時候，看起來其實那個畫面不太舒服，對，不習慣，一堆雞關在籠子裡面的狀態，所以想說那我不如都用平飼的方式去養。

記者

吳怡君(左)

這間牧場養的蛋雞跟一般傳統的養殖方式很不一樣，牠們不是關在籠子裡，是將這些雞隻放出來，讓牠們自由自在的活動，同時也符合動物福利

蛋雞牧場老闆

黃莛睿(客籍)(右)

基本上你平飼牠可以接觸到地面的墊料，對那牠雞的習性就是會洗砂浴，就是會驅蟲，讓牠身上髒污全部清下來，大部分廠商我是不確定，不一定可能會用什麼藥殺蟲劑或什麼的，但是我知道的是平飼牠是不需要的，對牠只要靠沙浴就夠了。

==cgin==一般傳統格子籠的飼養方式，活動空間較窄小和擁擠，且蛋雞無法展現自然行為，但室內平飼的方式，雞隻可以在室內自由活動，且有棲架、墊料和產蛋箱，符合友善的飼養方式==cgout==而這間蛋雞牧場更進口來自荷蘭的集蛋設備。

蛋雞牧場老闆娘

徐穎柔(客籍)(右)

一個黑色的屋頂然後它有紅色的布簾，然後其實雞牠喜歡去隱密的地方去生蛋，所以牠自己會進到那個布簾裡面生，那生出來的之後牠的下面那邊有一點微微的傾斜的地面，那蛋會因為這個微微的傾斜滾到中間的輸送帶，人只要在這邊撿到籃子裡面就可以了。

這兩位年輕夫妻很有想法，四年多前開始嘗試平飼飼養，飼養過程經歷許多跌跌撞撞，雖然這樣的飼養方式成本較高，但長時間下來卻更符合生產效益和品質。

蛋雞牧場老闆娘

徐穎柔(客籍)(右)

就可以省去我們進去找蛋，然後跟雞一起搶雞蛋的這個過程，然後也可以降低它的髒汙還有破損的比率，以長期攤提來看的話，其實是我覺得是一方面又很兼顧到友善，然後一方面可以讓我們人員很輕鬆的撿蛋。

而經營牧場的過程中，老闆娘徐穎柔更發現，有許多賣相不佳品質卻不差的格外品丟掉相當浪費，因此她的小妹決定協助他們研發手工蛋捲，選在北埔老街上開設一間餐廳，也販售自家的雞蛋和蛋捲。

雞蛋來囉。

每天徐穎柔會將格外品送到餐廳內，由妹妹和餐廳夥伴們製成蛋香濃郁又酥脆的蛋捲，他們更研發擂茶口味，增添產品特色。

徐穎柔妹妹

徐淨儒(客籍)(右)

我們做的蛋捲的比例是自己重新配的，所以我們的蛋的比例加到很高，就是土雞蛋它特有的一種比較香的味道，然後還有做擂茶口味的蛋捲，那擂茶也是這邊的特色，就把它結合在一起。

餐廳夥伴

柯騰威(客籍)(左)

我們是用自己家用的蛋，做的蛋捲，然後還有用無水奶油，它是比較天然健康的奶油，味道的話會，它的蛋香味會比較重，然後奶香的話也是。

餐廳除了販賣客家料理外，更用自家雞蛋烹調出香噴噴的蛋料理，而店內裝潢利用原木設計，空間寬廣又明亮，吸引不少客人前來捧場。

客人(右)

我也會買他們家的雞蛋或者是蛋捲，都很好吃因為我們知道他們用的材料，他們分享的過程，他們用的材料都是很好的材料，所以吃得都會很安心。

客人(左)

本來是吃它的蛋捲跟吃它的蛋，然後才知道它開這家店所以，才過來特別來享用。

店裡架上更陳列許多在地小農的農產品，他們希望串連起當地小農，透過平台讓更多人了解台灣農產的好。

徐穎柔妹妹

徐淨儒(客籍)(右)

那我是覺得北埔老街的東西，就是有很多種特色有擂茶，東方美人茶，各種農產品，還有柿餅這些，都是可以做一個我最希望就是，可以整合的店，就是它可以有一個平台。

蛋雞牧場老闆娘

徐穎柔(客籍)(右)

就是你自己在你的那一塊地，然後埋頭苦幹但是你沒有辦法把它賣出去，所以我們覺得還是需要有一間可以對外的一間店一個店面，然後讓我們可以把我們的一些理念，或者是一些商品把它陳列出來。

當初要在北埔老街開餐廳，他們家人也相當擔心，怕投資成本過高卻無法回收，但這群年輕人仍勇於嘗試，認為要改變才會進步。

蛋雞牧場老闆娘

徐穎柔(客籍)(右)

如果不進步的話很難再生存下去，然後也很難讓一些更多的有覺得想要生產好的食物，或者是想要生產好的農產品的年輕人，可以回流回鄉下。

採訪/撰稿 吳怡君

攝影/剪輯 蔡裕昌

如今消費市場慢慢在改變，許多青農改以對土地友善的生產模式來經營。雖然成本相對高，但在消費者意識抬頭、逐漸接受用比較高的價錢，支持安全生產的農產品進而推動善的循環，或許將是台灣農產品質提升的一把重要鑰匙。